Il motivo ammuffito per evitare le scatole di succo di mela

Anche se è estremamente disgustoso e fastidioso tirare fuori un pezzo di frutta, pane o un pezzo di formaggio e scoprire dei pezzetti blu-verdastri o bianchi su di esso, è anche rassicurante sapere di averlo preso in tempo. Puoi eliminare la muffa dal formaggio a pasta dura e buttare via gli avanzi dimenticati che non sono più commestibili. Ma cosa succede quando mangi la muffa per sbaglio? Quelle scatole di succo di mela adorate dai bambini possono essere comode, ma, oltre alle enormi quantità di zucchero che contengono, sono anche terreno fertile per la muffa.

Secondo Children's MD, non è raro trovare muffa nelle scatole o nei sacchetti di succhi. Il motivo è che anche la più piccola foratura può far entrare aria, provocando la crescita di muffe. A ciò si aggiunge la mancanza di conservanti nei contenitori portatili e la muffa cresce ancora più velocemente. Se ciò non bastasse a farti posare la scatola del succo di mela, quel foro microscopico permette allo zucchero del succo di iniziare a fermentare, creando un sidro alcolico duro.

Nel 2014, Kraft Foods ha cambiato la confezione del Capri Sun in modo che il fondo fosse trasparente. Mentre Capri Sun insisteva che fosse solo per vedere la bontà fruttata all'interno, molti sospettavano che fosse dovuto a segnalazioni di muffe trovate nelle buste. Le scatole dei succhi non hanno un fondo così trasparente, quindi all'interno di quella scatola chiusa potresti avere del succo ammuffito che sta iniziando a trasformarsi in alcol e non ne avresti assolutamente idea.

Il tipo più comune di muffa che cresce nel succo di mela è il Penicillium expansum, che può inizialmente presentarsi come bianco, ma poi cambiare in blu, verde o addirittura nero. Mentre la maggior parte delle persone che bevono succo di mela ammuffito finiranno con il mal di stomaco, coloro che hanno un sistema immunitario sensibile potrebbero ammalarsi peggio.

Secondo l'Istituto Superiore di Sanità, il Penicillium expansum "invade le mele ferite, provocando la decomposizione della muffa blu e [garantendo] la produzione di patulina, una micotossina che influisce negativamente sulla salute umana". Sebbene la pastorizzazione che generalmente avviene durante la preparazione dei succhi uccida la muffa, il processo non rimuoverà la patulina già presente. A causa delle preoccupazioni sul consumo di succo di mela, la Food and Drug Administration statunitense ha utilizzato studi per determinare il livello sicuro di patulina nel succo di mela, concludendo che qualsiasi valore inferiore a 50 µg/kg è accettabile.

Il tempo necessario affinché la muffa cresca varia notevolmente, ma il succo di mela durerà più a lungo se è pastorizzato o contiene conservanti. Secondo L'Academie de Cuisine, il succo di mela non refrigerato e imbottigliato durerà più a lungo e potrà essere utilizzato fino a tre mesi dopo la data di scadenza se non è stato ancora aperto. Poiché la muffa prospera in ambienti umidi e può crescere in qualsiasi succo di frutta, è meglio attenersi alle linee guida e alle date "meglio se usato entro" per tutti i succhi e non solo per il succo di mela.