Sto attraversando la fase della torta fredda

Sai che c'è una mini corsia delle tentazioni alla cassa del negozio di alimentari? Non è più così allettante come quando ero bambino con gli occhi larghi quanto le tazze di Reese. (Se i Tic Tac arancioni ti tentano ancora, però, resisti, amico.) Ma quando sei in fila allo Zingerman's Deli ad Ann Arbor, c'è una cassa refrigerata di singole fette di torta. La Boston Cream Pie mi conquista sempre: uno strato duro di ganache al cioccolato che si rompe come ghiaccio debole in una torta gialla e spugnosa, poi uno strato di crema pasticciera e poi ancora un po' di torta. In frigorifero la torta diventa più densa e ogni boccone resta unito meglio. È destinato a succedere.

Poiché sono una persona attenta alla scarsità, mangio uno o due bocconi alla volta ogni volta che passo davanti al frigorifero di casa. Fa sì che i piaceri della torta si estendano durante le ore di lavoro. A volte immagino di essere Elaine a Seinfeld mentre mordo un boccone dell'antica torta nuziale reale, acquistata all'asta per 29.000 dollari, e poi la mangio tutta in una volta. Dipende dal giorno.

Alcune torte sono semplicemente più buone fredde. Soprattutto la torta di carote. Ho preparato due volte la torta fredda di carote dal nuovo libro di Alison Roman, Sweet Enough. (Ha datteri invece di uvetta, e la panna acida rende la mollica densa e umida come un budino appiccicoso.) "Non deve essere refrigerato", scrive Roman, ma è profondamente implicito nel nome, perché la torta fredda di carote è " una delle consistenze e dei sapori più deliziosi di tutto il mondo.

Recentemente ho preparato una "fetta" di ciliegia (nella foto sopra) che era un paradiso dal frigorifero. La Brooklyn Blackout Cake è ottima anche fredda ed è meglio spedirla fredda in modo da non dover passare ore a prepararla. La torta Tres leches è fredda per definizione, un dessert superiore sotto tutti gli aspetti. La torta al cioccolato senza farina diventa praticamente fondente una volta raffreddata. Sembra un imbroglio dire che i budini sono più buoni freddi, ma i fatti sono fatti. Cheesecake, certo. Le sei uova nella torta di mandorle più umida di Chez Panisse la rendono amica del frigorifero. La torta al caffè e noci di Nigella, fredda, per colazione, adesso, per favore.

A volte c'è la scienza: una torta che utilizza olio al posto del burro rimane umida nel frigorifero, dove il burro fuso, che contiene acqua, si solidificherà a temperatura ambiente o fredda, rendendo la torta più secca. Questo è il mio abbonamento a Cook's Illustrated che mi sta davvero dando i suoi frutti.

Ecco perché la torta di mele della mamma di Smitten Kitchen, fatta con olio e tante mele, è meravigliosa servita fredda, con un ciuffo altrettanto freddo di panna acida. Mi piace comprare la namoura da una panetteria del Medio Oriente e metterla in frigorifero, dove l'ammollo nello sciroppo mantiene la torta di semolino piacevolmente grossolana bella e, beh, inzuppata.

La mia regina della pasticceria Roxana Jullapat ha una ricetta per la torta di grano saraceno al cioccolato che è un sogno con un leggero brivido. Le note tostate del grano saraceno sono fresche e fragranti; servire con una tazza di caffè nero e iniziare bene la giornata. "Adoro TUTTE le torte fuori dal frigo", mi ha detto Jullapat. Devo ancora incontrare una persona che non ami una torta fredda, ma immagino che sia a questo che servono le sezioni dei commenti.

La torta fredda è una praticità per la sicurezza alimentare e la difesa nella lotta contro le formiche. Ma è anche un modo per trattenere qualcosa di buono, mantenendolo più giorni possibile, sapendo che ogni fetta è un momento in cui affondare i denti caldi, fino a lasciare le ultime briciole secche sul piatto ghiacciato. Ed è allora che preriscaldiamo il forno.

Alex Beggs è una scrittrice e copywriter che vive con il suo partner nel Michigan. Scrive una rubrica mensile di recensioni su Trader Joe per Bon Appétit e ha anche scritto una rubrica sull'etichetta e un pezzo sul Ringraziamento che ha vinto un premio ASME. Per Cup of Jo, Alex ha scritto di grumps e cavolfiore arrosto. Se vuoi la trovi su Instagram.

PS Torta francese con mele, la nostra torta estiva alle fragole preferita, e le torte in fogli sono le torte migliori?

(Foto in alto di Albert Martinez/Stocksy. Altre foto di Alex Beggs.)